拒絕毒澱粉!自製小米汁勾芡不沾毒

作者: 華人健康網 記者黃子倫/台北報導 | 華人健康網 – 2013年5月29日 下午3:46

問題澱粉延燒至今,不僅喜歡吃粉圓、肉圓等Q彈食物的民眾陷入恐慌,連帶媽媽們自己在家使用太白粉勾芡料裡,都用的膽顫心驚。專家表示,雖然官方呼籲問題澱粉不致影響人體健康,民眾可多喝水幫助代謝,但對澱粉類製品想要吃的安心,可使用小米或米汁來取代太白粉勾芡,對增強免疫力也相當有幫助。

台北醫藥大學名譽教授、現任展杏文教基金會董事長的藥學博士楊玲玲表示,問題澱粉延燒迄今,包括粄條、肉圓、黑輪、粉圓、豆花、粉粿、芋圓及地瓜圓類等8大種類食品,全部被驗出順丁烯二酸,不僅喜歡Q軟食物口感的民眾不敢吃,連帶以地瓜粉、清粉、炸粉、粗粉、澄粉、黑輪粉、番薯粉等相關澱粉類產品,同被驗出為化學製造,讓大家「心驚驚」!

楊玲玲教授提到,尤其婆婆媽媽們在家習慣以樹薯粉、馬鈴薯粉製作的太白粉,料理勾芡類菜色,但因為不知道樹薯粉、馬鈴薯粉等原料來源,或是否帶有順丁烯二酸,個個都用的膽顫心驚,深怕自己成為下一個洗腎患者。

勾芡可用小米、白米汁取代

其實,想要吃的健康,首要就是正確攝取澱粉類製品。例如可以用小米、白米打成汁,經熬煮後,就可充當勾芡使用。

楊玲玲教授解釋,米打成米湯以後,又可稱作「玉露」;中醫認為,米湯能補充益氣,促進人體產生抗體,維持免疫系統運作。而用小米打成的小米湯,對健脾、開胃、消食有很大的幫助,平常就可加在咖哩、羹類的菜餚中,營養又健康。

自製小(白)米汁勾芡

【材料】:一杯小(白)米、開水。

【做法】:先將米洗淨,到了果菜調理機內,接著倒入3杯水;米跟水的比例為1比3,然後啟動打勻,之後拿濾網將渣渣濾淨(渣渣可加水再打勻,才不會浪費),成品就可以拿來作為勾芡使用,平常若怕麻煩,也可以依照比例,多打好放入冷凍備用。

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